米其林餐飲人的新賽道-北京CBD開“魚市”-禾苑

項(xiàng)目名稱：禾苑 ? 臺(tái)州魚市

室內(nèi)設(shè)計(jì)：IN.X 屋里門外設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)主創(chuàng)：吳為

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：賈琦峰、劉晨陽、賈辰娟

室內(nèi)陳設(shè)：金升旭、應(yīng)哲光、宋江麗

項(xiàng)目面積：320平方米

項(xiàng)目攝影：鄭焰

項(xiàng)目策劃：楽品牌策略機(jī)構(gòu)

社交平臺(tái)上，位于北京金融街的臺(tái)州菜餐廳禾苑不聲不響地火了，除了“實(shí)在好吃”外，門臉低調(diào)和內(nèi)有乾坤成了客人們?cè)u(píng)價(jià)里出現(xiàn)頻次最高的詞。

事實(shí)上，禾苑從一個(gè)念頭到今天鋪陳多年，而她幕后的故事和策略確實(shí)應(yīng)了食客口中的“內(nèi)有乾坤”。

奇跡業(yè)態(tài)背后

開業(yè)之初，禾苑作為一間僅僅只有320平米的小餐廳創(chuàng)下了矚目的單日營業(yè)額?？胺Q奇跡業(yè)態(tài)的背后有兩個(gè)人——一個(gè)是創(chuàng)始人英子，在國內(nèi)頂級(jí)高端餐飲行業(yè)長達(dá)25年的奔跑中，英子從門店店長、北京區(qū)總經(jīng)理到品牌總經(jīng)理。隨品牌一同開疆拓土、共同成長、收獲榮耀。

另外一個(gè)人，是英子這次選擇的北京空間餐廳設(shè)計(jì)師——屋里門外的吳為，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成了禾苑金融街店的全部設(shè)計(jì)工作。在高端金融商圈，從不缺少光鮮時(shí)髦的高級(jí)餐廳，作為主打臺(tái)州菜和海鮮的禾苑，設(shè)計(jì)師為它選了另外一條路——“我們要在CBD創(chuàng)造煙火氣，渴望鄉(xiāng)土溫情和古樸生活的都市人在這里會(huì)找到這份詩意，讓年輕人從快節(jié)奏里抽離一會(huì)兒，好好享受食物和環(huán)境，這是禾苑的設(shè)計(jì)初衷?！?

于是，“臺(tái)州魚市”的招牌掛在了一層明檔的醒目位置，鮮活水產(chǎn)和堆在籃子里的時(shí)令蔬菜成了金融街沿街最跳脫的一處風(fēng)景。

酒吧到魚市

小空間的反常策略

最初，英子想在禾苑的一層開設(shè)酒吧，豐富經(jīng)營模式以彌補(bǔ)小空間的不足，但如今，純粹的“臺(tái)州魚市”占據(jù)了一層全部空間，這是吳為設(shè)計(jì)策略的一部分。

雖然餐廳空間有限，但在金融街，人們對(duì)充滿市井煙火的好奇和需求要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)一間酒吧，而兩種截然不同的經(jīng)營體驗(yàn)也會(huì)在同一個(gè)空間中形成沖突。于是，在粗礦的拼接青石板墻內(nèi)，老木頭搭出海鮮檔的結(jié)構(gòu)框架，竹簾、青石條、水泥、水藍(lán)色方磚還原了檔口熱鬧的氛圍，陳年老酒、菜籃、鮮活水產(chǎn)和氤氳的水汽無一不是人聲喧鬧的市井底色，在暖黃色的燈光里，這一塊被框起來的“煙火氣”兀自站在金融街的繁華里，甚至有點(diǎn)不合群，卻格外引人入勝。

整個(gè)餐廳內(nèi)，經(jīng)年的天然材料重新編織、切割又組合，在青灰色的肌底上作為結(jié)構(gòu)，也作為藝術(shù)?？此品闯５脑O(shè)計(jì)策略在禾苑中贏得了絕佳效果，北京餐廳設(shè)計(jì)陽光從窗外投入依次落在交疊編織的竹隔斷上，再蔓延至深淺交錯(cuò)的老木頭、青石板、水泥地面、皮質(zhì)餐椅、豐茂植物，本不大的空間內(nèi)呈現(xiàn)出豐富厚重的層次質(zhì)感。

設(shè)計(jì)出

泥土木料的精英感